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19 Novembre 2015

Bauletti alla marmellata di azuki con gelatina morbida di melagrana

By La Rapa Rossa From Dolci al forno, Il Menù salva-spesa, Proteine Vegetali

bauletti-alla-marmellata-di-azuki-con-gelatina-di-melograno

Vi ho già parlato dei fagioli Azuki e delle loro proprietà eccezionali (qui e anche qui), ma forse non vi ho ancora detto che, per il loro gusto delicato, in Giappone sono utilizzati anche nelle ricette di dolci e dessert.

L’Anko è appunto la marmellata di azuki, una bomba calorica a dire il vero, ricca di proteine e zucchero, che è tradizionale sulle tavole del Sol Levante.

Nella versione originale per la preparazione dell’Anko, la dose di zucchero è pari a quella di fagioli, ma secondo me è davvero troppo dolce e preferisco dimezzarla.

Per la sfoglia, data la lunghezza della preparazione a mano , acquistatene una già pronta, così dimezzerete i tempi. La gelatina di melagrana invece è davvero fresca e rapida, grazie all’impiego del gelificante naturale agar agar, e ha un gusto che si sposa bene con la pienezza di sapore dei bauletti alla marmellata di azuki.

Siamo arrivati anche all’ennesimo Menù salva-spesa, quello di Novembre. Un mese che in piena stagione vede, oltre a gran parte dei prodotti di ottobre, cavoli, radicchio, catalogna, cime di rapa, funghi, carote, finocchi, ananas, castagne, kiwi, arance, mele e pere.

Per il pesce, invece, la stagionalità segnala in particolare calamari, seppie, sogliola, rombo, vongole, alici e sardine.

Vi suggerisco allora un antipasto preparato con fette di pane casereccio tostate in forno e Pesto di cime di rapa, una Crema di patate e seppie come piatto unico e, per chiudere in bellezza, i Bauletti alla marmellata di azuki con gelatina morbida di melagrana. Sempre e solo, a meno di 20€ per quattro persone.

 

Bauletti alla marmellata di azuki con gelatina morbida di melograno
Print Recipe
Porzioni Tempo di preparazione
8 60 min
Tempo di cottura Tempo Passivo
20 min 6-8 ore
Porzioni Tempo di preparazione
8 60 min
Tempo di cottura Tempo Passivo
20 min 6-8 ore
Bauletti alla marmellata di azuki con gelatina morbida di melograno
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Porzioni Tempo di preparazione
8 60 min
Tempo di cottura Tempo Passivo
20 min 6-8 ore
Porzioni Tempo di preparazione
8 60 min
Tempo di cottura Tempo Passivo
20 min 6-8 ore
Ingredienti
  • 200 g di fagioli Azuki
  • 100 g di zucchero di canna integrale
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pezzo di di alga kombu
  • acqua
  • 230 g di pasta sfoglia
  • 1 melagrana
  • 1/2 cucchiaino di agar agar
  • zucchero a velo
Istruzioni
  1. Mettete a bagno i fagioli Azuki la sera prima e lasciateli coperti d'acqua in frigorifero almeno 6-8 ore.
  2. Scolateli e metteteli a lessare in una pentola coperti di acqua: non appena l'acqua inizia a bollire, scolateli e riempite di acqua nuova la pentola in quantità sufficiente a coprire i fagioli. Aggiungete l'alga e cuocete per almeno 45-50 minuti, avendo cura di versare acqua calda se vedete che i fagioli ne hanno assorbito troppa, perché devono sempre rimanere umidi. In ultimo unite un pizzico di sale. I fagioli sono cotti quando con la forchetta riuscirete a spappolarli.
  3. A questo punto, una volta eliminata l'alga, potete decidere di frullarli o di passarli al setaccio, ma dovrete compiere queste operazioni a più riprese, perché vedrete come il composto si asciugherà velocemente rendendo difficile l'impresa. Ad ogni modo, se vedete che fate davvero fatica, versate un filo di acqua per aiutarvi.
  4. Riportate sul fuoco la purea di fagioli per asciugarla bene e iniziate ad aggiungere lo zucchero, mescolando e mantenendo la casseruola a fuoco basso. Mano a mano che la purea assorbirà lo zucchero, diventerà anche più morbida e potrete aggiungervene ancora fino ad esaurimento.
  5. Adesso l'Anko è pronto e se volete potete procedere ad invasare e sterilizzare come qualsiasi marmellata, altrimenti conservate in un barattolo in frigorifero.
  6. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei rettangoli di circa 15 cm di lunghezza e 10 di larghezza. Dividete idealmente in due parti le strisce di pasta e posizionate su una metà un cucchiaino di anko, poi coprite il ripieno chiudendo la pasta su se stessa e sigillate i bordi. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
  7. Intanto che i bauletti cuociono, sgranate la melagrana e raccogliete i semi in uno schiacciapatate, tenendo da parte quelli che vi serviranno per la decorazione. Schiacciateli ricavando il succo in una pentolino: se la dose dovesse essere inferiore ad una tazza, aggiungete dell'acqua. Versate nel succo l'agar agar e ponete sul fuoco basso, mescolando, cuocete per qualche minuto, finché la salsa diventa più densa.
  8. Spolverate di zucchero a velo i bauletti freddi e serviteli accompagnati dalla gelatina morbida di melagrana.
Appunti

Come sempre, se utilizzerete la pentola a pressione per cuocere gli azuki, i tempi vanno dimezzati. In questo caso, dopo il primo risciacquo a inizio cottura, versate fagioli, acqua e alga kombu nella pentola a pressione e procedete.

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agar agar anko auzki melagrana Menù salva-spesa
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