Pesto di cime di rapa

E’ la stagione delle cime di rapa, di cui si consumano foglie e fiori con i gambi più teneri in molte preparazioni buonissime. E quei fusti grossi? Quelli un po’ coriacei, che fate, li buttate? E’ un peccato!

Anche io prima li scartavo, poi ho cominciato a lessarli ma risultano sempre meno appetitosi del resto che abitualmente si utilizza. Allora ho pensato che potevo ispirarmi al Pesto di cime di rapa che mi ha regalato un’amica leccese, per farne una versione casalinga e tutta riciclo.

Ne è scaturita una buona Ricicletta dal gusto versatile, perché si può usare in maniera classica su una fragrante frisella o una bruschetta, oppure in una torta salata come base della farcitura o ancora — ed è la più gettonata a casa mia — con orecchiette e una bella grattata di ricotta stagionata… una meraviglia! Ah non dimenticate di aggiungere un pizzico di peperoncino, mi raccomando!