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13 Aprile 2016

Tris di cereali e legumi con salsa alla senape

By La Rapa Rossa From I Cereali, Proteine Vegetali

tris-di-cereali-e-legumi-con-salsa-alla-senape

Sto latitando dal blog, lo so, ma credetemi è un momento molto intenso e faccio estrema fatica a sottrarmi alle attuali incombenze. Vi basti pensare che negli ultimi due mesi la pasta madre la nutro sporadicamente e non riesco a fare il pane! — e sono tipo 6 anni che faccio il pane ogni 4 o 5 giorni….

Ma ogni tanto qualcosa riesco comunque a imbastire, in attesa di riemergere dal guano in cui mi trovo — spero tra una quindicina di giorni al massimo! –, come questa ricetta.

La leggerezza di cereali quali riso, orzo e farro si sposa con la ricchezza dei legumi per completare un trittico a due che fa da sostegno a tenere foglie di senape e alle prime zucchine se lo gradite.

Tiepida è buonissima, ma non sottovalutate la presentazione fredda, come un’insalata estiva.

Ma torno prima eh? molto prima dell’estate 


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Tris di cereali e legumi con salsa alla senape
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Porzioni Tempo di preparazione
4 20 min
Tempo di cottura
60 min
Porzioni Tempo di preparazione
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Tempo di cottura
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Tris di cereali e legumi con salsa alla senape
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4 20 min
Tempo di cottura
60 min
Ingredienti
  • 120 g di riso integrale
  • 120 g di farro
  • 120 g di orzo
  • 100 g di fagioli borlotti (peso a cotto)
  • 100 g di fagioli Azuki
  • 100 g di lenticchie rosse
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di foglie di senape fresca
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di lecitina di soia
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di salsa shoyu (salsa di soia)
  • sale
Istruzioni
  1. Anzitutto vi suggerisco di lessare i legumi il giorno prima, in modo da averli pronti per il condimento. Tuttavia se questo non è possibile, procedete come prima cosa a lessare gli azuki, poi i borlotti e per ultime cuocerete le lenticchie. Utilizzate acqua, alga kombu e cipolla per il brodo di cottura di tutti e tre i legumi, ma cuoceteli separatamente per evitare che tempi di cottura e sapori si sovrappongano. Inoltre i fagioli azuki tingono di scuro l'acqua e il bel colore arancione delle lenticchie si perderebbe...

  2. Preparate alla cottura i cereali come indicato in questo post, poi cuoceteli separatamente se possibile. Ci vorranno tre casseruole ma la cottura sarà più precisa e così si esalterà anche il gusto.

  3. Nel frattempo, lavate le foglie di senape e frullatele con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, acqua quanto basta, un pizzico di sale e la lecitina di soia: quest'ultima servirà a rendere la salsa spumosa e densa.
  4. Scolate i legumi e saltateli in padella con l'olio rimasto, l'alloro e lo spicchio d'aglio privato di buccia e anima e schiacciato, condite con un cucchiaio di salsa shoyu e spegnete.
  5. Unite il tris di cereali al tris di legumi, amalgamate bene e servite accompagnato dalla salsa di senape fresca.
Appunti

Per aiutarvi nella cottura dei legumi leggete le 5 regole d'oro in questo post.

La salsa shoyu invece è uno degli ingredienti base della cucina macrobiotica, qui i dettagli.

Se volete potete aggiungere qualche rondella di zucchina che farete saltare con i fagioli e l'aglio.

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borlotti fagioli azuki farro lenticchie orzo
« Colombine
Frittata di agretti »

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