Questa ricetta si ispira ad un piatto della tradizione toscana che ho mangiato a casa di amici qualche anno fa: la polenta morbida di cavolo nero. Io l’ho reinterpretata con il miglio — che è uno dei cereali più versatili che conosca — e un ragù di tofu che colora il piatto e lo completa, rendendolo quasi un piatto unico.
E’ un piatto molto semplice e allegro, saporito e — manco a dirlo 
— di stagione, per la presenza del cavolo nero. Tuttavia non lasciatevi fuorviare dai pomodori, giacché quando elenco tra gli ingredienti la passata di pomodoro, intendo proprio quella casalinga, auto-prodotta in estate e che allieta la tavola per tutto quel periodo dell’anno in cui i pomodori non ci sono, o almeno non dovrebbero esserci.
Il cavolo nero poi è quasi al termine della sua stagione, che va da novembre a marzo più o meno, quindi godetene ancora finché vi è possibile e fate scorta di tutte le sue proprietà antiossidanti e dei sali minerali.
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- 300 g di miglio
- 300 g di cavolo nero
- 250 g di tofu
- 150 ml di passata di pomodoro (oppure 200 g di pomodori)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 10 olive nere
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- alloro, salvia e rosmarino
- sale
- Preparate il cavolo nero per la cottura: lavatelo, tagliatelo a pezzi e lessatelo in poca acqua leggermente salata finché anche le coste più coriacee sono tenere. Estraetelo dalla pentola, senza scolare eccessivamente, e frullate.
- Intanto portate ad ebollizione un pentolino con acqua salata pari a poco più del doppio del volume del miglio, tuffate il miglio e lessate per circa 25 minuti. Solitamente in venti minuti il miglio è cotto, ma in questo caso deve scuocersi per risultare morbidissimo e l’acqua non deve asciugarsi completamente; nel caso aggiungetene ancora un po’ in cottura.
- Pulite carota e cipolla e tritatele fini insieme al tofu e alle olive nere denocciolate. In una casseruola versate l’olio e rosolate il trito di tofu e verdure, sfumate con un mestolo di acqua, salate e aggiungete gli aromi legati a formare un mazzetto e la passata (o i pomodori pelati e tagliati a cubetti). Cuocete per circa 20 minuti allungando con poca acqua se necessario.
- Servite la polenta nera di miglio in un piatto fondo, irrorata con qualche cucchiaio di ragù e un filo di olio crudo.