Il primo piatto del Menù di natale, i Tronchetti alla verza e tofu con salsa di acciughe, è un piatto delicato nonostante la presenza di due sapori forti come la verza e l’acciuga, che sono armoniosamente smorzati dal gusto neutro del tofu e dalla dolcezza del latte. Continua a leggere
Con la ricetta del Polpo con purè di broccoletti termina il corposo capitolo Antipasti dal Menù di Natale. Dopo il sapore dolce-salato dei Macarons prosciutto e caprino e delle Mini tarte Tatin ai tre gusti, e i “tradizionali” — si fa per dire 
— Crostini di paté di Azuki e Fonduta di tomino e patata alle nocciole, siamo passati al tocco immancabile di mare nei Blinis con “caviale” di cuscus e ora il Polpo. Continua a leggere
La ricetta dei Blinis con “caviale” di cuscus è il migliore esempio di come il cibo possa essere reinventato con creatività, utilizzando un approccio fuori dagli schemi, cioè sforzandosi di osservare le cose da diversi punti di vista, individuando soluzioni non ordinarie e magari anche più divertenti.
Reinventare i piatti più tradizionali, come la Tarte Tatin, può essere un modo divertente di sperimentare e spesso il risultato è vincente. Dal Menù di Natale, le Mini tarte Tatin ai tre gusti sono proprio un tentativo felicemente riuscito di laboratorio di cucina, come lo chiamo io. Continua a leggere
Il primo antipasto che ho inserito nel menù di Natale, Macarons prosciutto e caprino, è anche l’ultimo che ho realizzato per questa occasione, perché ho dovuto pensarlo più di altri. I macarons — nella foto al centro del piatto — in realtà sono pasticcini, formati da biscotti di meringa ripieni di crema o di cioccolato. L’idea di trasformare un prodotto dolce in un aperitivo era da un po’ che mi girava in testa e ho pensato che il sapore dolce potesse sposarsi bene con quello salato, soprattutto se presentato nel mix di una serie di stuzzichini da servire per un’occasione speciale come questa. Continua a leggere