Ancora asparagi, qui avvolti in un foglio sottile di seitan, chiuso con un nastro verde brillante di cipollotto. A fare da accompagnamento, il miglio risottato al gusto pungente di senape.
Usiamo a questo scopo le foglie della senape, anziché i semi: il loro sapore è identico a quello del seme, soltanto meno forte, più erbaceo. Sono buonissime anche crude in insalata e in questo caso assumono un sapore piccante che richiama il gusto deciso del seme, da cui si ricava poi la farina che fa da base alla famosa salsa.
Non so se la senape fresca sia reperibile nei negozi tradizionali, ma sicuramente potete coltivarla sul balcone o nell’orto come le piante aromatiche e se andate a questo articolo di Grow the planet troverete alcune indicazioni utili.
Io ho avuto l’occasione di provarla grazie alla cassetta di verdure miste del fornitore G.A.S. che ci sta viziando con meravigliosi ortaggi, tra cui delle giovanissime zucchine che a breve faranno la comparsa sul blog. Stay tuned!
- 12 asparagi
- 100 g di seitan in fettine sottili
- 2 carote
- 250 g di miglio
- 1 mazzetto di foglie di senape fresca
- 1 cipollotto
- semi di sesamo nero e bianco
- erba cipollina
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale
- Tostate il miglio in un cucchiaio di olio con l'aglio, privato della buccia. Sfumate con acqua, salate e aggiungete le foglie di senape lavate e tritate grossolanamente. Portate a cottura in circa 18 minuti, aggiungendo acqua mano a mano che viene assorbita.
- Raschiate leggermente il gambo degli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente a vapore, poi saltateli brevemente in padella con un cucchiaio di olio. Salate e tenete da parte.
- Pulite le carote, sbucciatele e tagliatele a bastoncini quindi scottatele per due minuti in acqua bollente salata. Lavate il cipollotto e tagliatelo a strisce per il lungo, scottatele per 1 minuto nella stessa acqua delle carote e passatele velocemente in acqua fredda.
- Adagiate le fettine sottili di seitan sul tagliere. Appoggiate in ognuna 3 asparagi e 4 bastoncini di carote, qualche striscia di cipollotto -- solo la parte bianca -- e arrotolate il seitan in modo da formare gli involtini. Chiudeteli con una striscia della parte verde di cipollotto, annodate con delicatezza come se fosse un nastro e rosolate per un paio di minuti in padella con un cucchiaio di olio.
- Servite gli involtini caldi cosparsi dei semi di sesamo tostati leggermente in padella e accompagnati dal miglio alla senape, insaporito con l'erba cipollina fresca, il tutto condito con un filo di olio.