Torta al cioccolato e frutti rossi

Mi capita spesso di parlare del mio blog e della mia passione per il cibo e la cucina e di sentirmi dire “Che bello! Non hai qualche ricetta per gli intolleranti al glutine?” oppure senza uova, o senza latticini.

Sembra davvero che le intolleranze alimentari dilaghino come un virus tra la gente, proprio come se si trattasse di un “male” nuovo, inesistente fino a qualche decina di anni fa, e che invece ora scopriamo con stupore essere quello più diffuso tra i nostri conoscenti.

Non so se è davvero cresciuto il numero di persone che sono affette da intolleranze o allergie alimentari; di certo sono sempre di più le persone che decidono di “alleggerire” la propria dieta di glutine, lattosio e albumine.

E chissà perché poi , ho notato che quasi tutti sono molto interessati ai dolci, privi di questi allergeni, più che ad altri piatti. Forse perché sembra impossibile ottenere un buon risultato — dove buono sta per goloso, gustoso, soffice, ecc. — togliendo ingredienti che da sempre sono sinonimo di golosità come uova, farina, burro e latte.

Invece si può! La ristorazione ha fatto passi da gigante in questo senso, e sperimentando — senza scoraggiarsi, con costanza  — si ottengono dolci lievitati e soffici che fanno invidia alla pasticceria tradizionale.

In questo blog ne ho già proposto alcuni, come la Torta Sacher e la Crostata alle nespole, ma quasi tutti i miei dessert sono adattabili alle esigenze degli intolleranti.

Questa Torta al cioccolato e frutti rossi nasce dalla duplice intento di preparare un dolce che fosse veloce e al tempo stesso che utilizzasse i frutti rossi disidratati avanzati, che di solito metto nel müesli del mattino. Ed eccola, di una rapidità unica, ma di gran resa perché morbida e golosa con il cioccolato e la frutta.

Non ha lievito perciò resta bassa, l’altezza la determina la misura della teglia, ma attenzione a verificare alla fine la cottura con uno stecchino.