Questa ricetta di finocchi allo zafferano ha un vago sentore esotico grazie alle spezie, cumino e zafferano, che esaltano aroma e colore. Da bambina non amavo molto i finocchi cotti, quel dolciastro dal vago sapore di anice mi dava proprio fastidio; preferivo di gran lunga sgranocchiare i finocchi crudi, dissetanti, freschi e croccanti, saziavano senza riempire e costituivano uno snack gradevolissimo. Continua a leggere
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Fusilli di frumento integrale con sarde e salicornia al profumo di bosco
Esiste una stagionalità anche del pesce che, al pari di verdure e frutta, ha un periodo idoneo per l’acquisto e il consumo. Ora è ancora il momento delle sardine e lo sarà fino a tutto novembre, basta vedere il loro costo al banco del pesce che è tra i più contenuti. Continua a leggere
Harissa
L’Harissa è una preparazione a base di peperoncino piccante utilizzata per insaporire zuppe e piatti a base di carni o vegetali. Amo fare incursione nelle “cucine degli altri”, curiosare come preparano alcuni alimenti comuni anche alla nostra tradizione e trarre ispirazione per realizzare piatti il più possibile fedeli alle ricette originarie, oppure rivisitarli seguendo un gusto più italiano. Il mondo arabo come quello indiano in questo senso sono particolarmente ricchi di piatti gustosi, vegetariani e non, che ben si sposano con la mia esigenza di variare molto le preparazioni degli ortaggi e di trovare anche alimenti sostitutivi alle proteine della carne.
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Salsa al pesto
Il pesto è una delle salse preferite della mia famiglia. Sempre gradita, in inverno o in estate, è colorata e profumata e assai versatile. Si presta per condire una pasta fresca, lunga o corta che sia, per insaporire un minestrone di verdure (ne basta un cucchiaio!), come base per lasagne leggere: insomma, sta bene quasi con tutto! Continua a leggere
Olio piccante al peperoncino
L’olio piccante al peperoncino è una delizia facilmente realizzabile. Qualche goccia basta per dare vitalità ad un piatto e renderlo più digeribile. Dobbiamo tutto alle proprietà della capsaicina, il composto chimico naturale che dà il gusto piccante al frutto, che stimolando i succhi gastrici aiuta a digerire gli alimenti. Inoltre sono conosciuti i suoi effetti antibatterici e l’apporto di vitamina C e carotene, motivo per cui in alcuni paesi molto caldi, come il nord Africa, molti piatti della tradizione contengono buone dosi di peperoncino il cui effetto annullerebbe l’azione dei batteri più comuni. Continua a leggere