Di recente alcune amiche mi hanno fatto notare che leggendo le mie ricette rimangono attonite davanti allo schermo, come viandanti nella nebbia appunto, e poi chiudono senza aver provato i piatti.

Perché?

Dicono che le ricette sono ben spiegate, ma i nomi degli ingredienti a volte sono così sconosciuti da mettere in imbarazzo e disincentivare la completa lettura.

Me ne scuso sinceramente.

Può capitare di dare per scontato che, ciò che in alcuni post, magari iniziali, è stato ampiamente spiegato, abbia esaurito la necessità di chiarimenti e perciò, dopo le prime note al riguardo, — anche per non risultare ripetitivi o noiosi — non si fanno più riferimenti alle spiegazioni.

E’ certamente un mio errore credere che chi mi legge sia anche, sempre e solo, chi mi segue da tempo e conosce quindi le mie piccole fissazioni verso alcuni ingredienti naturali, per esempio il cremor tartaro.

Per farmi perdonare questo peccato di auto-referenzialità, ho deciso di stilare una legenda degli ingredienti più “strani” ma che sono ricorrenti nei miei piatti e di trovare il modo di renderla subito consultabile in home page.

Scrivendo un blog, all’inizio si fa molta attenzione  a chiarire la propria “mission“, si riprendono più volte i concetti base, le idee, ma ci si dimentica che, assai più di frequente, chi consulta una ricetta non è necessariamente interessato all’intero progetto del blog, a condividere pensieri ed esperienze su argomenti di interesse comune, ma solo ed esclusivamente alla spiegazione di un piatto. E se questo piatto presenta ingredienti ai quali non si è abituati, e che non destano curiosità, semplicemente si passa oltre.

Ora, queste mie amiche me l’hanno segnalato proprio perché sono amiche, ma chissà quante persone hanno provato la stessa cosa eppure hanno tirato dritto. Apprezzo ragazze che me lo abbiate detto, le critiche costruttive servono sempre, in ogni frangente! 

Una cosa è certa: i miei piatti rappresentano anche il mio stile di vita, le cose che mi piacciono, la realtà di cui sento maggiormente la fascinazione, lo spirito del mio fare, le idee che muovono le mie scelte. Ed è tutto racchiuso nelle prime pagine di presentazione di questo blog, nei primi articoli, nelle prime ricette.

Ma ciò che io conosco bene, le mie motivazioni e le mie abitudini, non sono immediatamente reperibili da una sola ricetta. E allora ecco la legenda, che spero possa risolvere parte delle perplessità.

La base di partenza è il cibo biologico e se possibile sostenibile, dopodiché auguro una buona lettura.

P.S. Nota pre-lettura  

Alcuni ingredienti in elenco — come sorgo e shitake — hanno già il link per approfondimenti su questo blog, in alternativa vi basterà digitare il termine nella “ricerca” in home page del blog, e potrete trovare spiegazioni e spunti nelle ricette.

Per altre voci invece, quelle degli ingredienti più comuni nel blog o sui quali ho pubblicato articoli informativi,  seguite l’hashtag, cioè quando trovate il simbolo # abbinato alla categoria — per esempio #cereali –, seguite i link relativi qui sottoriportati:

#alghe – #cereali – #legumi – #macrobiotica – #proteine

LEGENDA PRINCIPALI INGREDIENTI

NOME	COS’E’	DOVE SI ACQUISTA
ACIDULATO DI UMEBOSHI	condimento, si usa al posto dell’aceto (vedi UMEBOSHI) #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale
AGAR AGAR	alga, si usa come addensante naturale, Vegan, Gluten free #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale – farmacie – erboristerie
AMARANTO	pianta di cui si usano i semi, si consuma in chicchi o farine, falso cereale, Gluten free #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale
ARAME	alga, apporto di sali minerali e vitamine #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
AVENA	cereale, si consuma in chicchi o farine #cereale	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
AZUKI	fagioli di origine orientale, hanno potere antinfiammatorio #legumi	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
BIOLOGICO	aggettivo generico per tutto ciò che è coltivato/allevato, prodotto, seguendo rigidi protocolli naturali – BASE ESSENZIALE di ogni piatto di questo blog	quasi in ogni rivendita di alimentari
CORIANDOLO	erba aromatica, si consuma fresco o secco	negozi/catene di alimentazione naturale – mercati, supermercati
CREMOR TARTARO	agente lievitante, Vegan, può essere assunto anche da chi soffre di intolleranze al lievito	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
CUMINO	pianta di cui si usano i semi, spezia	negozi/catene di alimentazione naturale – mercati, supermercati
CURCUMA	pianta di cui si utilizzano le radici, spezia	negozi/catene di alimentazione naturale – mercati, supermercati
DAIKON	radice, si consuma cotta o cruda	negozi/catene di alimentazione naturale – mercati, supermercati
FARRO	varietà di frumento, si consumano i chicchi e la farina #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
GOMASIO	condimento, si usa al posto del sale, apporto di minerali e vitamine; si può autoprodurre #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
GRANO SARACENO	erbacea di cui si consumano semi, Gluten free; si consuma in chicchi o farine #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
HIJIKI	alga, apporto di sali minerali e vitamine #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
KAMUT	marchio conosciuto di una tipologia antica (khorasan) di grano duro #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
KOMBU	alga, apporto di sali minerali e vitamine #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
KUZU	pianta di cui si utilizzano le radici, ha potere addensante #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale
MIGLIO	cereale, decorticato è Gluten free #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
MISO	antico condimento fermentato, sostituisce il dado vegetale e/o il sale #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale
MUNG	specie di fagiolo, altamente proteico #legumi	negozi/catene di alimentazione naturale
NORI	alga, apporto di sali minerali e vitamine #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale – alcuni supermercati
ORZO	cereale, si consuma in chicchi #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
QUINOA	pianta erbacea di cui si consumano i semi, in chicchi o farina, Gluten free #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
SEGALE	cereale, si consuma in chicchi o farine #cereali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
SEITAN	derivato dal glutine, altamente proteico, si consuma cotto #proteine	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
SESAMO	pianta di cui si usano i semi, si consuma in chicchi o farine, concentrato di vitamine e sali minerali	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
SHITAKE	fungo, ha effetti terapeutici particolarmente sul sistema immunitario	negozi/catene di alimentazione naturale
SHOYU	condimento, è una salsa di soia contiene glutine a differenza del Tamari, si usa al posto del sale, apporto di fermenti #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale
SOBA	è un tipo di pasta, fatta con la farina di grano saraceno e in forma di tagliolini o tagliatelle	negozi/catene di alimentazione naturale
SORGO	cereale, si consuma in chicchi o farine, Gluten free	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
TAHINA	condimento derivato dai semi di sesamo #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
TOFU	alimento derivato dalla fermentazione della osai, alta mente proteico, si consuma cotto #proteine	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati
UMEBOSHI	albicocche giapponesi conservate in salamoia, costituiscono la base di condimenti, ha proprietà curative #macrobiotica	negozi/catene di alimentazione naturale
WAKAME	alga, apporto di sali minerali e vitamine #alghe	negozi/catene di alimentazione naturale
ZENZERO	pianta erbacea di cui si utilizza il rizoma	negozi/catene di alimentazione naturale – supermercati- farmacie – erboristerie