Piove. E’ Primavera ormai, ma niente, il clima non ne vuole sapere, piove e basta.
Quando però al mercato vedi in bella mostra l’asparagina, sai che è arrivata la primavera, nessuno deve dirtelo!
Ed eccola, in tutto il suo corposo gusto, fresca fresca di verde intenso. Quanto mi piace! Come si può non amarla, mi chiedo.
Facile e gustosa, perfetta per le mie ricette di cereali. Come questa, Orzo con asparagina e mandorle.
Che poi, se non avete l’asparagina ma dei begli asparagi carnosi, va bene uguale, eh? sia chiaro.
E’ solo che l’asparagina è esile e forte allo stesso tempo, è un virgulto che sa davvero di primavera e lo preferisco.
Come la barba dei frati, che trovi solo ed esclusivamente in questo periodo, e tutte quelle primizie che hanno vita relativamente breve in natura.
Non è difficile accompagnarla con gusto, perché saporita già da sola. Basta unire una bella dadolata di verdure e del buon olio extravergine di oliva.
Le mandorle sono quel tocco in più, che sotto i denti piace perché croccante e nello stomaco perché fa bene.
- 300 g di orzo
- 400 g di asparagina
- 4 cucchiai di mirepoix fine (dadolata di cipolla carota e sedano)
- 30 g di mandorle
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Lavate l'orzo in acqua corrente, poi ponetelo in una pentola con acqua pari a due volte il peso del cereale. Portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 30-40 minuti coperto senza mescolare.
- Lavate l'asparagina, eliminate un pezzetto finale del gambo e lessatela al dente, in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e spuntatela, conservando le punte intere, il resto tagliatelo a rondelle piccole.
- Tagliate le mandorle a fettine e tostatele qualche minuto in una padella antiaderente senza condimento.
- Preparate la mirepoix fine di verdure e rosolatele in due cucchiai di olio in padella, poi aggiungete l'asparagina e salate.
- Quando l'orzo sarà pronto, versatelo nella padella con le verdure e saltatelo rapidamente condendo con l'olio rimasto. Salate, se necessario.
- Servite caldo con l'aggiunta dei filetti di mandorle.
L'ideale sarebbe utilizzare un wok per cuocere le verdure e saltare l'orzo. Il calore si distribuisce meglio e più rapidamente.