Mezze maniche integrali e polpo

Ormai lo sapete, non sono un’integralista del vegetariano, né di alcuna rigida ideologia, indipendentemente dall’ambito nutrizionale.

Sapete anche che ritengo ottimale nutrirsi quasi esclusivamente di cereali, vegetali, legumi e frutta, e cerco proprio di attenermi a questa filosofia, sia in casa che fuori.

Tuttavia ho una famiglia che non ha intenzione di convertirsi al vegetarianismo , che tendenzialmente condivide queste mie convinzioni sulla buona alimentazione, ma non in maniera esclusiva, così qualche pietanza di proteine animali è concessa anche chez moi.

Se non si è vegani, è comunque importante, secondo me, consumare proteine animali con molta moderazione e solo di animali allevati in fattorie biologiche — meglio se di piccole dimensioni se possibile, ne parlavo anche in questo post — e di pesci nostrani nella stagionalità corretta. (A questo proposito si dovrebbero aprire parentesi tonde, quadre e graffe a non finire , perciò mi atterrei alle considerazioni di buon senso, lasciando gli approfondimenti magari ai commenti o ad un altro post.)

Capita però che nel caso del banco ittico, per esempio, alcune specie siano sempre disponibili, come il polpo, vi sfido a non trovarlo dal pescivendolo.  Ma come mai? La risposta è semplice: non è quasi mai un pescato nel Mediterraneo e nella nostra zona di pertinenza, ma viene da altri mari o altre aree di pesca.

Perciò succede che, nonostante la sua stagionalità in Italia sia a gennaio e febbraio — perché tra agosto e dicembre gli individui sono ancora piccoli — lo troviamo in vendita al banco e nel menù del ristorante in maniera continuativa.

Poi, accade anche che dalla libreria del telefono spunti una foto archiviata tempo fa e che la voglia di un piatto che ha i colori dell’estate ti ispiri un post, e non si può che assecondare questo desiderio, visto che ultimamente scrivo con molta, moltissima parsimonia! 

Ecco qui, l’origine della ricetta di oggi, Mezze maniche integrali e polpo, un piatto semplice nella sua composizione perché fatto con 5 ingredienti — 6 se volete aggiungere il peperoncino.

L’esecuzione è anch’essa semplice, specie se siete dotati di pentola a pressione, e sfrutta il principio che o purp’ se coce dint’ all’acqua soje, ossia il polpo va cotto nella sua stessa acqua, il che significa che non ha bisogno di nulla. O quasi.