Le conchiglie sono un formato di pasta che non fa prigionieri: o lo ami oppure lo detesti. A me piace quel suo farsi contenitore di sughi, una nicchia nella quale si nasconde il condimento. Ad ogni forchettata non sai mai se ci troverai dentro una lieta sorpresa oppure una goccia di salsa. La trovo una pasta divertente.
Anche nel formato grande sono divertenti: le riempio di ragù e poi le passo al calore del forno per gratinarle, una delizia!
Per valorizzare questa loro attitudine al gioco “nascondino”, mi invento sughi che presentino pezzi e pezzetti, che non siano semplici salse, perché altrimenti la loro predisposizione al contenere, un po’ si perde e con essa il gusto di addentare un involucro di sapore.
Oggi ho fatto un sugo a base di fagioli cannellini, preparati come i fagioli all’uccelletto toscani, quindi pomodoro, aglio e salvia, e una spolverata di prezzemolo. Per la cottura dei cannellini vi rimando a questo post.
E, mentre i fagioli si nascondono nelle conchiglie, e la salsa amalgama il tutto, una grattugiata di pecorino e di pepe trasforma un semplice primo piatto in un gioco di sapori.
Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /homepages/15/d507090582/htdocs/laraparossa.it/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
- 350 g di conchiglie integrali
- 250 g di fagioli cannellini già cotti
- 350 g di pomodori pelati oppure di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 30 g di Pecorino grattugiato
- alloro, salvia e prezzemolo
- sale e pepe
- Pelate l'aglio e privatelo dell'anima verde centrale poi schiacciatelo oppure tritatelo finemente.
- Versate due cucchiai di olio in una casseruola, scaldatelo e unitevi l'aglio, la salvia e l'alloro. Fate rosolare appena quindi aggiungete i pomodori lavati e tritati -- oppure la passata -- e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Salate il sugo e unite i fagioli cannellini, proseguendo la cottura per altri 10-15 minuti affinché si insaporiscano bene. Se la salsa dovesse asciugarsi, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale.
- Intanto cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e tuffatele nella casseruola con il sugo, mescolando bene. Eliminate alloro e salvia.
- Servite il piatto con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato e una generosa grattata di Pecorino.