Archivio tag: pasta madre

20 Ottobre 2016

Pane alla zucca con pasta madre

By La Rapa Rossa From Lievitati e Torte Salate, Ortaggi di Terra, Sfizi e Preparati Speciali Lascia un commento

Pane-alla-zucca

Ottobre, e se si pensa ai prodotti tipici di questa stagione, la mente corre subito a castagne, cachi, mele, funghi e ovviamente alla zucca.

Con la zucca abbiamo già sperimentato molte ricette tra cui la Crostata al cacao di zucca e amaretti oppure gli Spätzle con ortaggi su crema di zucca e altre che potete ricercare all’interno del blog con la parola chiave “zucca”.

Era un po’ che volevo provare a cucinare il pane con gusti differenti e in particolare con la zucca. Ne ho assaggiato uno alla Sagra della zucca bertagnina di Dorno che era davvero buono. Continua a leggere →

25 Agosto 2016

Focaccia alla ricotta e fiori di zucca con esubero di pasta madre

By La Rapa Rossa From Eco-attività quotidiane, Le Riciclette, le ricette del riciclo, Lievitati e Torte Salate Lascia un commento

Focaccia-con-pasta-madre-ai-fiori-di-zucca

Ci risiamo. Si torna dalle vacanze e il secondo pensiero — sì, perché il primo è “aiuto! sono finite le vacanze!”  — va alla pasta madre, che giace inerte nel frigorifero da settimane.

Vi ho già parlato di lievito madre (vedi link più sopra) e di come necessiti cure amorevoli (qui), ma se ancora avete dubbi su come comportarvi, leggete le 5 regole d’oro per una pasta madre inossidabile e il lievito non avrà più segreti .

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2 Settembre 2015

Brioche con esubero di pasta madre

By La Rapa Rossa From Dolci al forno, Le Riciclette, le ricette del riciclo Lascia un commento

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La scorsa settimana su Facebook vi ho fatto vedere i preparativi di queste deliziose e morbide brioche realizzate con la parte in esubero di pasta madre, derivante dal rinfresco necessario post-vacanze. Ora vi mostro il prodotto finito e la sua ricettina , invitanti no?

In un post recente ho spiegato diffusamente perché occorre fare il rinfresco del lievito madre e il motivo per cui non si butta mai il surplus di pasta. A volte ne rimane davvero un gran quantitativo ed è proprio un delitto gettarlo nella spazzatura, perciò molto meglio sfruttare la fantasia per ricette sfiziose.

Per questa poi ne bastano solo 100g e si ricavano quindici-venti brioche — a seconda della misura — farcite di marmellata o crema di cacao oppure vuote. Sia chiaro, non otterrete la pasta sfoglia tipica dei croissant o dei cornetti italiani, perché stiamo parlando di tutt’altra lavorazione, qui ci muoviamo sul terreno della pasta brioche dolce, quindi una pasta lievitata ma non sfogliata.

Ora procediamo, tenendo presente che, dal momento che parliamo di lievito madre e non di birra, i tempi sono sempre più lunghi e soprattutto variabili. Buon lavoro!

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