E’ un periodo che mi piace molto sperimentare nuovi legumi, come quello che vi propongo oggi, la risina di Spello.
Nuovi per me, s’intende, infatti la risina di Spello è un legume davvero antico, che esiste nei nostri territori prima della nascita di Cristo. In Umbria è stata portata dagli antichi romani che la conoscevano e la coltivavano. Nella zona del Trasimeno è nota col nome “fagiolino”. Continua a leggere
Conoscete la cicerchia? E’ un legume tra i più antichi coltivati in Italia e in altre parti del mondo, come Asia e Africa, del quale se ne conserva ancora la coltura in alcune regioni che per tradizione hanno deciso di ri-scoprirlo.
Inutile dire che è particolarmente ricca di proteine, ma anche di vitamine del gruppo B, di calcio e fosforo.
La famiglie delle crucifere, esattamente di stagione in questo momento dell’anno, accoglie alcune delle verdure che preferisco — verza, cavolo romanesco, cavolo cappuccio rosso — e in particolare i broccoli.
I broccoli sono ricchi di sali minerali come calcio, ferro e potassio, e contengono anche le vitamine A, C e B1, B2.
Detto questo, li mangio in realtà perché mi piacciono proprio, vitamine e sali minerali a parte e nonostante il persistente odore che emettono in cottura.
Gli Gnocchi di zucca, una vera leccornia di stagione, così gustosi e versatili, li potete condire con burro e salvia, olio e Parmigiano, una salsa di pomodoro, dei funghi trifolati, un ragù.
Il punto è che, purtroppo, pur nella loro assoluta semplicità, data dal numero esiguo e dalla tipologia degli ingredienti, presentano una certa difficoltà nella riuscita, essenzialmente per due motivi: l’umidità della zucca e la dose di farina. Continua a leggere
E’ tempo di carciofi e quindi è tempo per me di essere non felice, ma molto di più, gongolante, perché sono uno degli ortaggi che amo particolarmente.
Crudi o cotti, li mangerei quotidianamente nonostante siano un po’ lunghi da pulire. Voi lo sapete fare giusto? …non ne siete sicuri, eh… ok, ve lo spiego allora 
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