Ho scelto a rappresentare questo blog la rapa rossa, o barbabietola che dir si voglia, perché è un ortaggio povero, sicuramente molto comune, rude e un po’ dimesso nell’aspetto ma che al taglio rivela un gusto dolciastro e uno splendido colore rubino intenso. La Rapa Rossa nasce proprio perché adoro scrivere e amo da sempre il cibo.
Finalmente una LEGENDA DEGLI INGREDIENTI più particolari per rendere facilmente realizzabile anche la ricetta più "strana", senza perdere di vista l'idea di alimentazione che sta dietro ogni piatto.
Quante volte ho pensato “no! la carne no, stasera …” uscendo a cena con gli amici, programmi un’uscita a cena e sei in netta minoranza, tutti carnivori seri tranne te. E allora che fai? Rinunci? Ma niente affatto! Ecco perché questa categoria ...
Le melanzane sono ortaggi versatili. Gustosissime fritte, vengono impiegate in molte ricette estive — persino dolci! — preparate in agrodolce, alla piastra, in salsa. Vi propongo oggi una versione curiosa, dove le melanzane divengono per così dire “accessorio” goloso di miglio risottato.
Settembre ci porta lentamente verso la fine dell’estate, ma ancora ci offre prodotti di stagione ricchi di gusto. Tra questi è il momento dei calamari — e non solo, delle alici, dei moscardini, delle seppie, delle sogliole, orate e dentice, spigole e vongole veraci! — che vi propongo con un ortaggio di stagione, i fagiolini o cornetti.
La scorsa settimana su Facebook vi ho fatto vedere i preparativi di queste deliziose e morbide brioche realizzate con la parte in esubero di pasta madre, derivante dal rinfresco necessario post-vacanze. Ora vi mostro il prodotto finito e la sua ricettina 
, invitanti no?
In un post recente ho spiegato diffusamente perché occorre fare il rinfresco del lievito madre e il motivo per cui non si butta mai il surplus di pasta. A volte ne rimane davvero un gran quantitativo ed è proprio un delitto gettarlo nella spazzatura, perciò molto meglio sfruttare la fantasia per ricette sfiziose.
Per questa poi ne bastano solo 100g e si ricavano quindici-venti brioche — a seconda della misura — farcite di marmellata o crema di cacao oppure vuote. Sia chiaro, non otterrete la pasta sfoglia tipica dei croissant o dei cornetti italiani, perché stiamo parlando di tutt’altra lavorazione, qui ci muoviamo sul terreno della pasta brioche dolce, quindi una pasta lievitata ma non sfogliata.
Ora procediamo, tenendo presente che, dal momento che parliamo di lievito madre e non di birra, i tempi sono sempre più lunghi e soprattutto variabili. Buon lavoro!
Come ogni anno arrivano i dolori e le gioie della passata di pomodoro fatta in casa! Ormai lo sapete quanto sia importante per me l’autoproduzione, quanto ritenga indispensabile provvedere da soli a tutto ciò che si può produrre in autonomia a casa propria, perché questo fa bene a noi e al mondo in cui viviamo.
Al ritorno dalle vacanze estive ho “qualcuno” che mi chiama con insistenza dal frigorifero, che mi ricorda pressante i suoi bisogni. No, non sono le verdure ammuffite come state pensando 
, ma la mia Pasta Madre che riposa tranquilla.
