Sorgo risottato con funghi Shitake

Diciamolo subito, il sorgo NON è una coltivazione a chilometro zero, fatto salvo qualche realtà in nord e centro Italia, e pertanto non riveste le caratteristiche di essere particolarmente sostenibile. Almeno per l’Europa. Infatti i maggiori produttori sono gli Stati Uniti, l’Asia e l’Africa, dove ha avuto probabilmente origine e ha rappresentato — e tutt’oggi rappresenta ancora — uno degli alimenti base delle popolazioni nordafricane.

Mentre in Africa e in Asia è coltivato principalmente quale alimento umano, negli Stati Uniti e in altri Paesi è coltivato soprattutto per il consumo animale e per produrre energia dalle biomasse.

A me, invece, quello che interessa è la sua mancanza totale di glutine, che pertanto lo rende adatto ad integrare la dieta per celiaci. Il gusto è simile a quello del miglio, con una grana un poco più grossa, ideale per piatti “risottati”.

Anche il sorgo, come molti cereali in chicco, va lavato per bene prima della cottura.

L’abbinamento è con prezzemolo, fagiolini e funghi Shitake. Sì avete capito bene, un altro ingrediente esotico, orientale per la precisione, per quanto la coltura è presente anche qui in Europa. Il suo nome significa “fungo della quercia”, perché in autunno cresce proprio sul fusto di questo albero ed è uno degli ingredienti preferiti dalla macrobiotica.

Ma perché non utilizzare un profumato porcino?, direte voi. Va bene, infatti in ricetta ci sono anche i porcini secchi, ma il fungo Shitake si sceglie per le sue proprietà medicali, tanto che viene chiamato anche “elisir di lunga vita”, o almeno tale è considerato in Giappone.

Si ritiene abbia proprietà immunostimolanti — che sono fondamentali in autunno e primavera per prepararci al cambio di stagione più radicale — e che sia ricco di proteine e magnesio, oltre a una gran quantità di altri minerali, infine che abbia funzione di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. E poi è davvero buono, cosa che non guasta mai.

Perciò, che crediate o meno ai suoi poteri magici, adoperatelo di frequente in zuppe e preparazioni umide, magari accompagnato da funghi locali quando è stagione: ne bastano due o tre per persona. Lo trovate essiccato nei negozi specializzati in prodotti naturali.