La Rapa Rossa
  • Home
  • About
  • Il Blog
  • Report
    • Stagioni
    • Autoproduzione
    • Eco-attività quotidiane
    • Into the veggies! Mangiar fuori a modo mio
  • Ricette
    • I Cereali
    • Gli Ortaggi
      • Ortaggi di Mare
      • Ortaggi di Terra
    • Le Proteine
      • Proteine Animali
      • Proteine Vegetali
    • I Dolci
      • Dolci al cucchiaio
      • Dolci al forno
    • Lievitati e torte salate
    • Salse e condimenti
    • Sfizi e preparati speciali
    • Le Riciclette, le ricette del riciclo
31 Ottobre 2014

Flan di zucca e baccelli con trevisana agrodolce

By La Rapa Rossa From Le Riciclette, le ricette del riciclo

Flan di zucca e baccelli di fagioli

Quando si parla di riciclare alcuni alimenti che di solito vengono scartati, in molti storcono il naso, pensando che il gusto ci rimetterà senza dubbio. Invece con materiali poveri si possono realizzare piatti notevoli che appagano vista e palato, binomio per me inseparabile. Questo flan di zucca e baccelli di fagioli ne è un perfetto esempio.

Flan di zucca e baccelli con trevisana agrodolce
Print Recipe
Porzioni Tempo di preparazione
4 30 min
Tempo di cottura
60 min
Porzioni Tempo di preparazione
4 30 min
Tempo di cottura
60 min
Flan di zucca e baccelli con trevisana agrodolce
Print Recipe
Porzioni Tempo di preparazione
4 30 min
Tempo di cottura
60 min
Porzioni Tempo di preparazione
4 30 min
Tempo di cottura
60 min
Ingredienti
  • 500 gr di borlotti freschi (solo i baccelli)
  • 130 gr di zucca
  • 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • 15 gr di maienza
  • 1 porro (le foglie di scarto vanno benissimo)
  • 2 foglie di alloro
  • 4 foglioline di salvia
  • 2 cespi di trevisana lunga
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Istruzioni
  1. Lavate con molta cura i baccelli dei fagioli borlotti (potrete usare i fagioli per altre preparazioni), quindi tagliateli a pezzi cercando di togliere tutti i filamenti laterali, poi metteteli a cuocere in una pentola con acqua leggermente salata e alloro per 40 minuti circa - se usate la pentola a pressione, riducete circa della metà il tempo di cottura. Tarscorso questo tempo, scolate i baccelli e passateli al passaverdura a fori larghi in modo da eliminare tutti i filamenti restanti. Dovreste aver ottenuto circa 125 grammi di prodotto.
  2. Tagliate una fetta di zucca di circa 150 g di peso con la sua buccia (non avevate intenzione di scartarla, vero?), lavatela bene e affettatela in maniera grossolana, poi versatela in una casseruola; unite il porro pulito e tagliato a fettine, la foglia d’alloro rimasta, acqua fino a coprire la zucca e sale. Cuocete per circa 10 minuti o finché la buccia della zucca risulta tenera, quindi scartate la foglia di alloro e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Dovreste aver ottenuto circa 125 grammi di prodotto.
  3. Preparate ora il composto base: mescolate bene 1 uovo intero e 2 tuorli con la maizena, il formaggio Parmigiano e un pizzico di sale. I due albumi avanzati potete riporli in frigorifero e utilizzarli per altre ricette, per esempio le crepes. Pesate il composto e dividetelo a metà, versandone una parte con la crema di baccelli e l’altra metà con la crema di zucca; amalgamate separatamente e riponete in frigorifero.
  4. Dovrete cuocere i flan a bagnomaria, quindi scaldate il forno a 170° e contemporaneamente mettete a scaldare acqua sufficiente per la cottura a bagnomaria. Prendete 4 stampi mono-porzione per creme caramel lisci, ungeteli accuratamente con olio e adagiate sul fondo di ognuno una foglia di salvia. Quando il forno sarà in temperatura, estraete dal frigorifero i due preparati e iniziate a riempire gli stampini incominciando dal composto di zucca e successivamente da quello di baccelli, in modo da ottenere un effetto stratiforme. Versate l’acqua calda in una teglia sul cui fondo avrete adagiato un foglio di carta da forno bagnato (eviterà che l’acqua sobbollendo schizzi dentro il flan, smontandolo), appoggiate dentro gli stampini avendo cura che l’acqua arrivi fino a 2 dita dal bordo e non oltre e riponete la teglia in forno. Cuocete per circa 18 minuti e comunque finché i flan si saranno gonfiati.
  5. Intanto preparate la trevisana: dividete i cespi in due parti, lavateli e asciugateli. Versate in una padella 2 cucchiai di olio con l’aglio in camicia (cioè con la sua buccia, lievemente schiacciato) e quando incomincia a rosolare aggiungete la trevisana, lasciate insaporire qualche minuto girando le foglie, poi versate l’aceto balsamico e lo zucchero. Non appena lo zucchero sarà sciolto e l’aceto sfumato spegnete e tenete in caldo. Estraete la teglia con gli stampini dal forno, sformate i flan e servite con la trevisana.
Appunti

Nel comporre il piatto, io ho aggiunto anche delle chips di zucca della varietà Butternut che con il suo collo allungato ben si presta al taglio tondo. Questa specie di zucca l’ho utilizzata ovviamente anche per il flan stesso. Per fare le chips, ho tagliato delle fettine sottili, spennellato di olio e messo a cuocere su un foglio di carta forno nel piano al disotto dei flan. Una volta terminata la cottura dei flan anche loro sono pronte, una macinata di sale e via!

Condividi questa Ricetta
 
Antispreco baccelli di fagioli flan riciclo sformato trevisana zucca
« Muffin di Kamut e zucca con gocce di cioccolato piccanti
Zuppetta di borlotti e cozze con maltagliati al grano saraceno in crema di porri »

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Articoli recenti

  • Crema di basilico vegana
  • Falafel di carote
  • Chili di fagioli
  • Millefoglie di pane azzimo e zucchine
  • Spring rolls vietnamiti

Tag

antipasto barbabietola broccoli cacao carciofi carote ceci cioccolato contorno cumino curcuma cuscus integrale G.A.S. gluten free grano saraceno lenticchie Lievito madre lievito naturale mandorle menta menù di Natale miglio noci pasta patate pinoli porri primo quinoa rapa rossa Regali di Natale salsa secondo seitan semi di sesamo stagionalità tofu torta vegan vegano vegetariano zenzero zucca zucchine zuppa

Archivi

Commenti recenti

  • La Rapa Rossa su Torta di biscotti secchi e mele
  • Carmen su Torta di biscotti secchi e mele
  • Miranda su Licoli, alias il lievito liquido
  • La Rapa Rossa su Licoli, alias il lievito liquido
  • Miranda su Licoli, alias il lievito liquido

Meta

  • Accedi
  • Entries RSS
  • Comments RSS

Pagine

  • About
  • Il Blog

Archivi

Categorie

Area Riservata

  • Accedi

Powered by DiGiFast

© La Rapa Rossa info@laraparossa.it

Privacy

-

Cookie

MENU
  • Home
  • About
  • Il Blog
  • Report
    • Stagioni
    • Autoproduzione
    • Eco-attività quotidiane
    • Into the veggies! Mangiar fuori a modo mio
  • Ricette
    • I Cereali
    • Gli Ortaggi
      • Ortaggi di Mare
      • Ortaggi di Terra
    • Le Proteine
      • Proteine Animali
      • Proteine Vegetali
    • I Dolci
      • Dolci al cucchiaio
      • Dolci al forno
    • Lievitati e Torte Salate
    • Salse e Condimenti
    • Sfizi e Preparati Speciali
    • Le Riciclette, le ricette del riciclo