Kanten di fragole e nespole con foglioline di menta

Il Kanten è il dolce più semplice e leggero che io conosca. E’ una gelatina di frutta con una base di succo o acqua e l’aggiunta di frutta fresca a scelta.

Poiché è un dolce freschissimo e, come dicevo, leggero al palato e allo stomaco, è perfetto per l’estate, che tra l’altro offre i migliori abbinamenti con la frutta di stagione.

L’origine del kanten è giapponese e se ne trova largo uso in macrobiotica. La gelatina, base del composto, è realizzata rigorosamente con addensanti naturali, cioè agar agar o kuzu (leggi qui per saperne di più) che, grazie alle loro proprietà, i sali minerali e le vitamine, apportano preziosi nutrienti aggiuntivi.

In particolare il kuzu è conosciuto nella medicina orientale per le sue caratteristiche gastro-protettrici e l’agar agar per le proprietà depurative e lassative, nonché quale coadiuvante nelle terapie per combattere il diabete.

Per preparare la gelatina naturale solitamente si utilizza il succo di mela, che ha colore neutro ed è abbastanza limpido, oppure l’acqua o ancora un mix di entrambi. La frutta invece, se ha polpa soda come le nespole o le pesche, va cotta un paio di minuti nel succo, se ha polpa morbida come fragole e anguria, va solo coperta con il liquido.

Il tempo di raffreddamento e un “passaggio” in frigorifero e il kanten, fresco e delicato, è pronto. Nella foto è stato tagliato a cubetti dopo averlo preparato in uno stampo largo rettangolare.