La polenta è un comfort food, almeno per la cucina di tradizione nel nord Italia, non siete d’accordo? Non riesco a pensare a nulla di più evocativo delle domeniche in cui mia madre preparava la polenta con i funghi oppure con il pollo in umido.
Sì, certo, ci sono anche il pollo arrosto con le patate, la lasagna al forno, il crème caramel…
vabbè, i cibi evocativi del profumo di casa sono parecchi, ma tra questi devo citare la polenta assolutamente. Continua a leggere
In
vendita al mercato si trovano ancora funghi di coltivazione, come i chiodini o i pioppini, ed è sempre una bella tentazione perché il fungo è un alimento che non consumo di frequente, ma è evocativo di ricordi molto vividi della mia infanzia.
Gran parte delle vacanze estive le trascorrevamo insieme ad alcuni cugini in montagna. Noi eravamo bambini, ma i nostri genitori erano accomunati, oltre che dal legame di parentela, da una passione, oserei dire viscerale, per la raccolta di funghi, porcini in questo caso.
Le giornate erano scandite da sveglia alle 4 di mattina, partenza con zaino e colazione al sacco, un breve tratto in auto e poi gambe in spalla per boschi e prati. Si rientrava in albergo verso le sei di sera stravolti dalla stanchezza, a volte con i cestini carichi di funghi, ma sempre con gli occhi pieni di vita e di natura!
Oggi avevo voglia di mangiare qualcosa di diverso dal solito e gli spaghetti di riso mi chiamavano dalla dispensa, perciò o mi tappavo le orecchie oppure dovevo dargli un po’ di ascolto, no?
E quando dici “spaghetti di riso” in automatico pensi all’Oriente, alle bacchette per mangiare, ai sapori contrastanti dolce-salato, agro-dolce, ai colori vivaci, al wok la pentola tipica per le cotture rapide, e così via. Poi, sia chiaro, si possono mangiare anche con un sugo di pomodoro e la forchetta, ma il tocco etnico ha sempre il suo fascino. Continua a leggere
E’ un periodo che mi piace molto sperimentare nuovi legumi, come quello che vi propongo oggi, la risina di Spello.
Nuovi per me, s’intende, infatti la risina di Spello è un legume davvero antico, che esiste nei nostri territori prima della nascita di Cristo. In Umbria è stata portata dagli antichi romani che la conoscevano e la coltivavano. Nella zona del Trasimeno è nota col nome “fagiolino”. Continua a leggere
Abbiamo parlato soltanto pochi giorni fa di licoli ed oggi era indispensabile fornirvi qualche strumento per il recupero degli esuberi da rinfresco.
Lo sapete ormai che questo è un mio pallino: non sprecare è una regola che mi impongo ogni giorno, in qualsiasi cosa faccio, ma soprattutto quando si tratta di cibo. Trovo che sia davvero un delitto gettare anche solo una piccola parte di quanto potrebbe essere ancora consumato, quando esiste ancora chi ha poco o quasi nulla e per il quale il nostro sprecare potrebbe rappresentare addirittura la sopravvivenza.
Forse sono discorsi troppi impegnati per un blog di cucina? Non credo proprio. Anzi, il mondo della ristorazione e dell’alimentazione in ogni sua sfaccettatura e con ogni mezzo dovrebbe proteggere e farsi portavoce attivo delle regole anti-spreco. Continua a leggere