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24 Febbraio 2018

Grano saraceno con crema di carciofi e radicchio

By La Rapa Rossa From Gli Ortaggi, I Cereali, Le Riciclette, le ricette del riciclo Lascia un commento

Grano-saracano-e-carciofi

Per la serie piatti veloci, ricchi di nutrienti, saporiti e per giunta senza glutine, eccovi il Grano saraceno con crema di carciofi e radicchio.

Il grano saraceno, di cui assai più nota è la farina, può essere preparato come gli altri cereali in chicco. Ha un’elevata concentrazione di proteine — 12g ogni 100g di prodotto — e di carboidrati e ha la caratteristica di essere gluten free.

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carciofi gluten free grano saraceno primo radicchio
19 Maggio 2017

Friselle alla crema di carciofi con insalatina di ravanelli

By La Rapa Rossa From Ortaggi di Terra, Sfizi e Preparati Speciali Lascia un commento

Friselle-carciofi

Ultimissimissimi carciofi ma non ho resistito e ho “arredato” una frisella per pranzo! 

Siccome però la stagione è piena di verdure fresche, ho aggiunto anche un mazzetto di ravanelli teneri e le loro foglie. Per dare un tocco in più, qualche cetriolino sott’aceto che mi ricorda sempre l’estate, perché mia madre ne aggiungeva a profusione nell’insalata di riso. Alcuni interi li usava per decorarla, prima che ci affondassimo il cucchiaio, ed era sempre un ingrediente molto conteso a tavola. Continua a leggere →

antipasto carciofi friselle ravanelli
4 Aprile 2017

Riso basmati al coriandolo e ratatouille di zucchine e carciofi

By La Rapa Rossa From I Cereali, Le Riciclette, le ricette del riciclo, Ortaggi di Terra Lascia un commento

Riso-basmati-e-ratatouille

Il riso basmati ha la particolarità di essere profumatissimo, di avere una buona resa, perché il suo chicco allungato in cottura cresce molto, e di avere un indice glicemico più basso del riso comune bianco, per intenderci quello cui siamo abituati per tradizione. Passiamo infatti da un indice 80, ad un 53 per il basmati raffinato e un 45 per quello integrale, cosa non da poco per chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

Detto questo, io lo cucino perché mi piace moltissimo e su alcuni piatti è davvero indispensabile, per esempio nella ricetta Riso basmati speziato, e in generale in ricette etniche, laddove è previsto l’accompagnamento con spezie e curry. Continua a leggere →

carciofi coriandolo gluten free gomasio riso basmati secondo tofu tortino di riso vegan zucchine
26 Gennaio 2017

Sformato di carciofi e patate

By La Rapa Rossa From Gli Ortaggi, Ortaggi di Terra, Sfizi e Preparati Speciali Lascia un commento

Sformato di patate e carciofi

E’ tempo di carciofi e quindi è tempo per me di essere non felice, ma molto di più, gongolante, perché sono uno degli ortaggi che amo particolarmente.

Crudi o cotti, li mangerei quotidianamente nonostante siano un po’ lunghi da pulire. Voi lo sapete fare giusto? …non ne siete sicuri, eh… ok, ve lo spiego allora . Continua a leggere →

carciofi patate sformato
28 Febbraio 2015

Carpaccio di carciofi e carote

By La Rapa Rossa From Gli Ortaggi, Ortaggi di Terra Lascia un commento

carpaccio-di-carciofi-e-caroteIl Carpaccio di carciofi e carote è una ricetta che esalta il sapore particolare dei carciofi crudi, addolcendolo con il gusto morbido delle carote e della cipolla leggermente stufate. Un goccio di salsa di soia shoyu amalgama il tutto in armonia. Continua a leggere →

carciofi carote contorno
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