Cicoria ripassata con tofu alla curcuma e frittura di rapa rossa

In questa caldissima estate, ogni tanto qualcosa di cotto bisogna pur farlo, e la cicoria della spettacolare cassetta di ortaggi del G.A.S., come altro si può mangiare se non lessata e ripassata in padella? Un po’ dell’amaro se ne va con la cottura in acqua e resta solo il gusto particolare esaltato da una ricetta semplice, semplice.

In effetti la cicoria può essere consumata anche cruda in insalata, purché se ne utilizzino le parti giovani prima della fioritura. In questo modo si possono conservare e assumere al meglio le vitamine e si può godere delle proprietà depurative per cui è nota.

Ad ogni modo, anche da cotta l’apporto di sali e vitamine, nonché il potere diuretico e depurativo, non sono da sottovalutare, così accompagnamola a un secondo leggero, con il caldo che non ci dà tregua.

La curcuma e lo zenzero fresco conferiscono al povero tofu — povero di sapore, s’intende — un gusto “frizzante”, mentre i semi di girasole e la rapa rossa fritta donano colore e croccantezza. Il gusto fresco arriva dall’erba limoncina che esalta il pungente zenzero. Le olive verdi, invece, servono ad armonizzare la sapidità senza fare ricorso eccessivo al sale, che d’estate preferisco ridurre ai minimi termini.

Volendo una nota ancora più piccante, un pizzico di peperoncino sulla cicoria sarà perfetto.

Godetevi la ricettina, perché con queste temperature il mio desiderio di cucinare e scrivere è davvero ridotto ai minimi termini… Alla prossima!