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4 Febbraio 2015

Wakame in insalata

By La Rapa Rossa From Gli Ortaggi, Ortaggi di Mare

wakame-in-insalataPer chi si sta ancora domandando “ma che me ne faccio delle alghe?” ecco la risposta, o almeno una delle tante: alga Wakame in insalata, un rapido contorno ricco di sali minerali.

Di alghe abbiamo già parlato in varie occasioni (per esempio qui) e spesso nelle mie ricette compaiono tra gli ingredienti, come nella cottura dei legumi, dove è essenziale usare sempre l’alga Kombu.

In questo caso l’alga Wakame è protagonista del piatto. Molti di voi la conoscono già perché nei ristoranti di cucina orientale viene spesso servita. Io l’ho inserita in un piatto di contorno, dove a farle compagnia ci sono altri gusti stuzzicanti, come il cipollotto, la barbabietola cruda e il daikon. “Daikon?!” Non corrucciate la fronte e non sbuffate, non è una delle mie diavolerie!

Ha un nome esotico, ma lo conosciamo anche qui come ramolaccio, una radice simile al ravanello che solitamente è coltivato in inverno. Può essere consumato sia cotto che crudo e sembra abbia proprietà straordinarie in quanto aiuta la digestione dei cibi difficili, come i fritti, contribuisce a depurare il sangue dai grassi in eccesso e ad aiutare le funzioni epatiche.

Se il tutto lo accompagniamo con insalata di stagione — io ho usato un po’ di indivia e della salanova — e condiamo con l’immancabile acidulato di Umeboshi e un pizzico di gomasio (vedi qui) abbiamo un piatto bello e soprattutto buono, da consumare da solo oppure come contorno.

Wakame in insalata
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Porzioni Tempo di preparazione
4 10 min
Tempo di cottura
10 min
Porzioni Tempo di preparazione
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Wakame in insalata
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Ingredienti
  • 1 tazza di Wakame disidratata
  • 1 daikon
  • 100 g di insalata di stagione
  • 1/2 barbabietola
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1/2 cucchiaio di salsa shoyu
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 1 cucchiaio di acidulato di Umeboshi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Istruzioni
  1. Mettete a bagno in acqua l’alga Wakame disidratata per circa 10 minuti. Intanto lavate l’insalata e asciugatela, poi tagliate sottile il cipollotto e unitelo all'insalata.
  2. Raschiate leggermente la buccia del daikon e tagliatelo a fettine sottilissime, versatele in una insalatiera e conditele con poco acidulato di Umeboshi e un goccio di olio.
  3. Trasferite l’alga Wakame in una pentola con la sua acqua di ammollo e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Scolate -- conservando l’acqua per preparare una zuppa -- e trasferite le alghe in una terrina, conditele con la salsa shoyu e il succo dello zenzero grattugiato e lasciate raffreddare.
  4. Pelate la barbabietola e grattugiatela con la grattugia a fori larghi, versatela nella insalatiera e mescolatela al daikon. Unite l’insalata, il cipollotto e l’alga Wakame, aggiungete l’olio, l’acidulato di Umeboshi e il gomasio, mescolate bene e servite.
Appunti

Quando si utilizza lo zenzero fresco a crudo, di solito non si unisce agli ingredienti intero, ma se ne estrae il succo: si grattugia la radice e la polpa ottenuta viene letteralmente strizzata per ricavare il succo. Può invece essere tagliato a fettine e unito in cottura a brodi e preparazioni speciali. Crudo però è fibroso, pertanto è preferibile usare solo il suo succo piccante e aromatico.

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alga wakame contorno daikon gomasio zenzero
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