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28 Giugno 2018

Insalata di riso

By La Rapa Rossa From I Cereali, Ortaggi di Terra

insalata di riso

 

Diciamolo, è un classico della stagione. Con poca fatica, si ottiene un piatto fresco e gustoso che nutre senza appesantire.

E poi si presta a fantasiose aggiunte, perché, interpretando il riso come una base neutra, si possono inserire tutti gli ingredienti che piacciono di più, dagli ortaggi freschi e crudi, ai legumi lessati, alle erbe aromatiche, sottaceti e piccoli pezzetti proteici, come formaggio o uova.

Nella mia insalata di riso non mancano mai pomodorini e carote crude a piccoli dadini, basilico e erba limoncina, aromatizzati da cipollotto.

A me piace sentire lo scrocchiare delle verdure crude sotto i denti, perciò di cotto, oltre al riso integrale, ci sono solo i piselli.

E a voi come piace l’insalata di riso?

Insalata di riso
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 min
Tempo di cottura
45 min
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 min
Tempo di cottura
45 min
Insalata di riso
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 min
Tempo di cottura
45 min
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 min
Tempo di cottura
45 min
Ingredienti
  • 280 g di riso integrale arborio o carnaroli
  • 120 g di piselli freschi oppure congelati
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • 12 pomodori datterino
  • basilico ed erba limoncina
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
Istruzioni
  1. Pesate il riso e lavatelo più volte cambiando l'acqua finché al risciacquo risulterà limpida. Versatelo in una pentola dal fondo spesso e aggiungete acqua pari al doppio del peso del riso (nel nostro caso 560g), unite un pizzico di sale e portate a bollore. Coprite con un coperchio che sigilli bene e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 45 minuti senza mai mescolare, meglio se ponendo sotto la pentola una piastra spargifiamma di ghisa.
  2. Dopo 45 minuti, verificate la cottura, spegnete e togliete dalla piastra. Condite con un cucchiaio di olio, mescolando.
  3. Nel frattempo, lessate i pisellini in acqua leggermente salata, poi scolateli. Mondate le verdure e tagliate le carote a pezzetti piccoli e sottili, i pomodori in quarti e il cipollotto sottilissimo e fine. Lavate le erbe e sminuzzatele con le forbici.
  4. Riunite in una boule di servizio il riso, le verdure e le erbe, condite il tutto con sale e olio e servite.
Appunti

Ottimo con l'aggiunta di semi di girasole tostati.

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