Per montare meglio e più rapidamente le uova, ricordatevi di tirarle fuori dal frigorifero almeno mezzora prima: i dolci montati vengono meglio se gli ingredienti sono a temperatura ambiente.
Otterrete un risultato esteticamente migliore se, per le fettine di cachi da utilizzare come decoro, userete un cachi-mela, cioè quella qualità più soda che meglio si adatta al coltello.
Se l’impresa del gelato vi pare troppo lunga, ho due vie brevi: una è quella di creare una semplice salsa di castagne, bollendo le castagne in poco latte con lo zucchero e frullando il tutto; l’altra è una versione del gelato più rapida. Aggiungete al latte freddo 8 g di amido di mais, poi procedete come da ricetta. Otterrete un composto più sodo che dovrebbe non richiedere la mantecatura, ma non l’ho ancora sperimentato, perciò se scegliete questa strada, raccontatemi come è andata!