Insalata di borlotti e sedano con tofu croccante
Porzioni Tempo di preparazione
4 15min
Tempo di cottura
40min
Porzioni Tempo di preparazione
4 15min
Tempo di cottura
40min
Ingredienti
Istruzioni
Per i fagioli
  1. Sgranate i fagioli e conservate i baccelli per successive preparazioni. Lavate e lessate i fagioli in un tegame di coccio con acqua abbondante, lo spicchio d’aglio senza buccia, l’alga kombu e le foglie d’alloro.
  2. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti in modo che i fagioli siano teneri ma non sfatti, avendo cura di salare l’acqua soltanto dopo 25 minuti circa di cottura. Se volete velocizzare i tempi, potete utilizzare una pentola a pressione, in questo caso vi basteranno soltanto 20-25 minuti e salerete alla fine. Scolate i fagioli e lasciate raffreddare.
Per l’insalata
  1. Pulite il sedano eliminando anche i filamenti più duri e pelate la carota, quindi riducete le verdure a rondelle sottili e versatele in una ciotola da insalata. Tagliate il tofu a quadretti molto piccoli, all’incirca 2 cm di lato e fateli rosolare in una padella con un filo d’olio: quando saranno ben croccanti, sfumate con un cucchiaio di shoyu e non appena la salsa è stata assorbita spegnete il fuoco.
  2. Tagliate anche il pane in cubetti più o meno regolari e tostateli insieme ai semi di girasole in un padellino antiaderente, facendo molta attenzione che non brucino.
  3. Radunate tutti gli ingredienti così preparati nell’insalatiera, aggiungete anche i fagioli ormai tiepidi e l’erba cipollina tagliata con le forbici in piccoli pezzi, condite con olio e sale se necessario — ricordatevi che la salsa shoyu è molto saporita, assaggiate sempre prima di aggiungere altro sale!