Nella cottura passiva delle carni, in particolar modo del pollo, dovete prestare molta attenzione a che la carne sia cotta completamente, per una questione di igiene: gli animali da cortile (quindi maiali e avicole in generale, come pollo e tacchino) sono portatori di alcuni agenti patogeni particolarmente virulenti, ma tali virus sono annientati dalla cottura ad una temperatura di almeno 70°.
Perciò se tagliando la carne vi accorgete che è ancora parzialmente cruda, portate di nuovo a bollore l’acqua e immergetevi il petto, spegnete e lasciate riposare ancora per 15 minuti circa.