Se non trovate la farina di mandorle, oppure avete già delle mandorle secche in casa, fatela voi la farina procedendo così:
- sbollentate le mandorle in acqua bollente per due minuti, scolatele e fatele raffreddare su un canovaccio pulito; una volta fredde la buccia verrà via semplicemente con le dita.
- asciugate bene le mandorle e frullatele in un tritatutto fino ad ottenere una consistenza piuttosto fine; fate attenzione a non esagerare e a non scaldarle troppo altrimenti otterrete un burro, casomai fate delle pause in modo che si raffreddino, poi rincominciate a frullare.
Potete conservare la farina così ottenuta alcuni giorni in frigorifero.