Aggiungete poco alla volta il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate lentamente l’olio di oliva fino ad ottenere una salsa morbida. Nel condire la pasta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per diluire un pochino la salsa. E’ chiaro che se il gusto dell’aglio è particolarmente gradito si può arrivare anche ad uno spicchio intero, oltre lo sconsiglio perché l’aroma predominerebbe su quello delicato del basilico. Si può anche farne completamente a meno: preparo così la salsa quando ho a tavola una cara amica che ne è allergica, ne risulta comunque un pesto molto gustoso!