La raccomandazione è quella di friggere le melanzane in molto olio perché, contrariamente a quello che si pensa, più l’olio è abbondante e caldo, più velocemente cuoce l’alimento evitando il rischio di impregnarsi di olio. Se l’olio invece è poco la melanzana se lo “berrà” tutto rilasciandolo poi nel piatto (e nello stomaco!).