Mescolate in una ciotola la farina setacciata con il cremor tartaro, il cacao, il sale e lo zucchero. Unite il latte di soia mescolando con cura, poi l’olio; amalgamate bene il composto con movimenti regolari dal basso verso l’alto. Aggiungete infine la banana schiacciata in modo da renderla omogenea e la confettura di albicocche.