Lessatele in acqua salata per pochi minuti poi scolatele a fatele raffreddare. Intanto schiacciate in un piatto la patata ormai tiepida con la forchetta. Aggiungete il formaggio grattugiato, l’uovo facoltativo, il sale e l’ortica ben strizzata e tritata grossolanamente. Amalgamate il composto.
Prendete un cucchiaio di composto e con le mani formate delle polpette lievemente schiacciate al centro, passate nella farina e cuocetele in padella con l’olio ben caldo. Giratele dopo tre o quattro minuti e cuocete dall’altro lato, dovranno risultare ben dorate.
Servitele accompagnate dalla salsa rosa al ravanello: frullate lo yogurt con i ravanelli lavati e tagliati a fettine. Salate e decorate con qualche fettina di ravanello.