Ho utilizzato una zucca butternut per esaltare il colore arancione e, ovviamente, NON ho scartato la buccia!
Potete fare la stessa cosa anche con una mantovana, ma mi raccomando: buccia pulitissima, da prodotto rigorosamente biologico.
Se non vi piace che gli aghi di rosmarino girino per la vostra salsa di zucca, perché il frullatore non è riuscito a farli sparire, tostate gli aghi secchi in forno per qualche minuto, poi frullateli fino a farli diventare una polvere grossolana e spargeteli sulle vostre preparazioni a fine cottura, così, come se fosse un pizzico di sale o pepe.
Utilizzate dei semi tostati per apportare il gusto croccante a questo piatto molto “morbido”: io ho usato i semi di girasole, ma sono buonissime anche mandorle e noci!