Portate ad ebollizione 380 ml di acqua salata. Lavate bene i cipollotti, poi tagliate i gambi verdi a rondelle e tuffateli nel brodo. Lasciate sobbollire 5 minuti, quindi versate il brodo nel tegame dove avrete fatto tostare brevemente il cuscus con 1 cucchiaio di olio. Portate a bollore e spegnete la fiamma, coprendo bene con un coperchio.