Stufate lo scalogno e l’aglio, tritati finemente con salvia e rosmarino, e la foglia di alloro in due cucchiai di olio per circa 10 minuti, poi togliete l’alloro e unite il tutto al composto frullato. Grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi e mescolate anch’essa agli altri ingredienti.
Aggiungete ora la componente liquida di Marsala, brodo, shoyu, unite anche il pangrattato e la senape e mescolate bene. Salate e pepate e se necessario aggiungete ancora pangrattato.