Zuppa di orzo, riso e legumi con salsa al prezzemolo
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15min
Tempo di cottura
50min
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15min
Tempo di cottura
50min
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate con molta cura sia i cereali che i legumi. Pelate la carota e il daikon, poi tagliatele a julienne oppure grattugiatele con la grattugia a fori larghi. Mondate la cipolla e affettatela molto finemente. Mettete in ammollo in acqua tipida i funghi per 10 minuti.
  2. In una casseruola capiente rosolate leggermente le verdure con un cucchiaio d’olio, unite i cereali e fateli tostare un poco, poi versate anche i legumi, l’alga tagliuzzata, la foglia di alloro.
  3. Aggiungete anche i funghi tagliati grossolanamente. Coprite almeno di 3 dita con acqua e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 45-50 minuti, finché i legumi saranno ben cotti. Meglio sarebbe interporre una retina spargifiamma tra la pentola e il fornello. Aggiustate di sale.
  4. Intanto lavate il prezzemolo, tagliatelo e versatelo nel vaso del tritatutto, aggiungete l’aglio a pezzetti e le noci. Versate un cucchiaio di olio, uno di acqua e azionate. Frullate fino a ridurre in crema gli ingredienti, se necessario aggiungete altra acqua. Salate.
  5. Una volta cotta la zuppa, versatela nei piatti e guarnitela con un cucchiaio generoso di salsa al prezzemolo, un filo d’olio e del pepe appena macinato.
Appunti

Potete anche accompagnare la zuppa con delle fette di pane casereccio integrale e in alternativa, al posto del pepe, una spolverata di peperoncino secco tritato o grattugiato.