Montate i tuorli d’uovo con una frusta finché saranno chiari, versatevi a filo lo sciroppo caldo lavorando sempre con la frusta e procedete così finché il composto sarà quasi freddo. Fate attenzione a non aggiungere lo sciroppo tutto in una volta, altrimenti il calore “straccerà” l’uovo rendendolo inutilizzabile.