Se utilizzate l’impastatrice dovrete far incordare l’impasto e cercare di non perderlo durante questa fase. Dal momento però che questo impasto è molto umido, se siete in difficoltà versatelo in ciotola e procedete ad effettuare delle pieghe in questo modo: con le mani unte di olio prendete un lembo della pasta, aiutandovi con un corno o una spatola, e tiratelo delicatamente sopra l’impasto verso il lato opposto, rimboccandolo sotto la palla, così via tutto intorno alla palla di pasta; un po’ come se doveste rimboccare un lenzuolo da un lato all’altro di un materasso. Ripetete questa azione ogni 15-20 minuti finché l’olio sarà quasi tutto assorbito.