Lavate le zucchine e tritatele grossolanamente; pelate e tritate lo scalogno, tagliate a pezzetti il tofu. Versate l’olio in una padella e unitevi le verdure e il tofu tritati. Rosolate bene per circa 8-10 minuti facendo attenzione che non si scuriscano né lo scalogno né le zucchine, salate, pepate e spegnete.