Batata ripiena al forno con zucchina e peperone
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 60min
Tempo di cottura
45min
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 60min
Tempo di cottura
45min
Ingredienti
Istruzioni
  1. Iniziate a preparare le verdure per la pre-cottura. Lavate bene le batate e asciugatele, poi avvolgetele ognuna in carta alluminio, chiudendo bene il foglio attorno alla batata, e cuocete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti. Affondando la forchetta, devono risultare tenere. Toglietele dal forno, aprite i cartocci e fate raffreddare. Poi praticate un taglio per il lato lungo di ogni batata, apritelo leggermente e spellate un poco le batate. Salate la batata nell’apertura formata.
  2. Lavate le zucchine e tagliate le teste, dal lato del picciolo quindi, conservandole. Con uno scavino o un coltello piccolo, estraete la polpa delle zucchine e mettetela in una ciotola, poi incidete dei segni verticali e orizzontali sul fondo della parte tagliata precedentemente e che servirà da “tappo”. Tuffate le zucchine e i “tappi” in acqua bollente salata e scottatele per 5 minuti, poi scolate e fate raffreddare.
  3. Lavate i peperoni e tagliateli a metà. Ripuliteli dei semi, poi tuffateli rapidamente nella stessa acqua dove avete scottato le zucchine. Scolateli dopo 2- 3 minuti dalla ripresa del bollore e fate raffreddare.
  4. Ora dedicatevi alle farce. Per prima cosa preparate la base comune: pulite la cipolla e tritatela finemente, poi rosolatela con 2 cucchiai di olio in una padella larga. Appena sarà appassita, unite il cuscus e tostatelo leggermente, bagnate con il brodo caldo e spegnete. Coprite e lasciate riposare; quando si sarà gonfiato, sgranatelo con una forchetta.
  5. La farcia della zucchina. Mondate il cavolo e tagliatelo a julienne fine, poi saltatelo con 2 cucchiai di olio, la polpa della zucchina tritata e la parte bianca del cipollotto, pulito e anch’esso tritato. Dopo 8 minuti di cottura, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a fettine, salate e spegnete. Unite 1/3 del cuscus e mescolate bene.
  6. La farcia del peperone. Schiacciate l’aglio senza sbucciarlo e doratelo in una padella con 1 cucchiaio di olio, poi aggiungete i fagioli neri precedentemente lessati e il mais cotto a vapore. Fate insaporire per 7-8 minuti poi salate e spegnete. Unite il restante cuscus e mescolate bene.
  7. La farcia della batata. Tritate finissima la parte verde del cipollotto, evitando le estremità più dure, poi tritate anche il basilico. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta e 1 cucchiaio di olio, fino a raggiungere una densità cremosa. Unite il cipollotto e il basilico tritati, sale e pepe, mescolate bene.
  8. Adagiate le zucchine e i peperoni in una teglia da forno, poi farciteli, ciascuno con la propria farcia. Sovrapponete il “tappo” ad ogni zucchina, spargete i semi di zucca sui peperoni, poi irrorate con un filo d’olio e infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
  9. Intanto farcite anche le batate con la crema di ricotta. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura delle altre verdure, introducete nel forno anche le batate, cosparse con i semi di sesamo.
  10. Servite le verdure calde, accompagnando se volete con un’insalata verde.
Appunti

Per rendere questo piatto vegano, potete sostituire la ricotta di capra con del silk tofu — o tofu in crema — che condirete allo stesso modo, aggiungendo un poco di sale in più.

E’ possibile che le quantità delle farce siano eccessive per le verdure che avete preparato, il che dipende principalmente dalla misura delle verdure. Non pensate però neppure un momento di buttare la farcia rimasta! Riunite tutti gli ingredienti avanzati e formate un impasto — se preferite potete anche frullare il tutto — ricavatene delle polpette, cui darete la forma di hamburger da cuocere in padella per pochi minuti.

Se gli avanzi sono pochi, potete preparare altro cuscus come descritto e condirlo con quanto rimasto dalle farce in eccesso.