Dalle foglie di cavolo nero eliminate la costola dura centrale, poi tagliatele a chiffonade — a striscioline sottili — e versatele in pentola. Rimestate e lasciate appassire qualche minuto, quindi versate brodo vegetale oppure acqua pari al doppio della quantità di verdure, portate a bollore, poi abbassate al minimo e cuocete per circa 30 minuti.