Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a dadini. Tagliate anche il seitan a dadini.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tuffatevi l’aglio, privato della buccia. Fate rosolare qualche minuto, poi aggiungete le zucchine e il seitan.
Saltate il tutto in padella per cinque minuti, poi unite il pomodoro precedentemente sbollentato — per eliminarne la buccia — e tritato, oppure della salsa di pomodoro. Salate e cuocete per 10 minuti. In ultimo eliminate l’aglio.
Intanto passate le fette di pane al calore del forno per tostarle leggermente, poi conditele con l’olio e posizionatele nei piatti.
Non appena lo spezzatino รจ pronto, spolverate con una generosa manciata di foglie di menta tritate e amalgamatele allo spezzatino. Versatelo sulle fette di pane e servite.