Spaghetti integrali alla crema di piselli e pomodorini secchi
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 25min |
| Tempo di cottura |
| 18min |
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Ingredienti
- 320g di spaghetti integrali
- 120g di piselli freschigià sgranati oppure congelati
- 1 cipolla
- 8 pomodori secchi
- 1mazzetto di basilico
- 3cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Mettete a mollo in acqua bollente i pomodori secchi. Lessate i piselli in acqua leggermente salata con qualche foglia di basilico e la cipolla tagliata a pezzi.
- Una volta cotti, scolate i piselli, prelevatene qualche cucchiaio e tenetelo da parte. Il resto versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare velocemente, immergendo la ciotola in acqua fredda e ghiaccio.
- Mondate il basilico e versatelo nel bicchiere del frullatore, poi aggiungete i piselli freddi con la cipolla, un cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale.
- Intanto che cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate i pomodori e tritateli grossolanamente. Se fossero ancora disidratati, fateli prima sobbollire qualche minuto in un pentolino con poca acqua.
- Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli bene poi versateli in una boule e conditeli con qualche cucchiaio di salsa e i piselli interi che avete tenuto da parte.
- Servite impiattando così: versate della salsa sul fondo del piatto, unitevi una porzione di pasta, aggiungete i pomodorini, decorate con qualche fogliolina di basilico e versate un filo d’olio crudo.
Appunti
Il raffreddamento dei piselli serve a mantenere il colore verde vivace.
Una spolverata di peperoncino non guasterà, se piace, senza esagerare.
Il piatto non disdegna neppure l’aggiunta di semi tostati — per esempio di girasole — né la vivacità di una punta di aglio crudo, versata direttamente nel frullatore. Sempre che non abbiate una serata galante…