Lessate la quinoa, dopo averla lavata, in acqua salata per circa 15 minuti. Tagliate il tofu a cubetti e poi lessate anch’esso per 5 minuti in acqua leggermente salata. Lessate la patata, poi sbucciatela.
Pelate l’aglio, eliminate l’anima verde e frullatelo con il tofu e 2 cucchiai di olio. Diluite la crema di tofu con uno o due cucchiai di acqua a seconda della consistenza: dovrà risultare una crema soda.
Salate la crema di tofu e mescolatela alla quinoa scolata e al Parmigiano, formando un impasto omogeneo e consistente. Se necessario, unite anche la patata lessata e schiacciata, altrimenti conservatela come contorno, per completare l’insalata.
Ricavate ora delle polpette grandi che schiaccerete al centro per appiattirle un poco, poi passatele da tutti i lati più volte nel pangrattato.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e cuocetevi gli hamburger girandoli un paio di volte con delicatezza per non romperli. Se preferite potete cuocerli in forno a 180° per 10-15 minuti, irrorati con un filo d’olio.
Preparate un’insalata con la verdura pulita e ben strizzata, il broccolo cotto a vapore, i lamponi freschi lavati con delicatezza e condite il tutto con una citronette di succo di limone, sale e olio.