Lavate il grano sciacquandolo più volte in acqua fredda, poi scolatelo bene e tostatelo brevemente in un cucchiaio di olio. Aggiungete acqua fino a ricoprirlo di due dita, il sale e portate a bollore. Cuocerà in circa 18-20 minuti.
Lavate il cavolfiore e tagliate le cime, il torsolo potrete utilizzarlo per una minestra o una crema. Dopo cinque minuti dall’ebollizione, aggiungete anche il cavolfiore al grano in cottura.
Preparate la salsa diluendo il curry in due cucchiai di acqua di cottura del grano e un cucchiaio di olio.
Scolate il grano, conditelo con la salsa al curry e i gherigli delle noci, a metà o spezzati, e servite.