Pelate le arance a vivo, cioè togliete la buccia e poi tagliate la pellicina bianca con un coltellino molto affilato, passandolo delicatamente sulla circonferenza del frutto. Poi affettate le arance sottili.
Pulite i finocchi e tagliateli a metà, poi affettateli sottilissimi. Adagiateli su un piatto largo.
Preparate una emulsione con l’olio e il sale, miscelate bene e condite i finocchi. Adagiate sui finocchi le fettine di arancia, cospargete di chicchi di melagrana e servite.