Scaldate il succo di mela e scioglietevi lo zucchero, poi versatevi il cuscus e coprite per far gonfiare a fuoco spento.
Lavate le ciliegie e tagliatene alcune a metà, private del nocciolo, per decorare. Snocciolate le altre e tagliatele a pezzi, poi versatele in un frullatore con mezzo bicchiere d’acqua e il succo di limone. Frullate e se necessario aggiungete altra acqua; conservate in frigorifero.
Una volta gonfiato il cuscus, riempite degli stampi da budino precedentemente bagnati con acqua e pressate leggermente il composto al suo interno. Fate riposare mezz’ora circa in frigorifero.
Sformate i budini e serviteli cosparsi con abbondante coulis di ciliegie, qualche frutto tagliato a metà e scaglie di cioccolato bianco.
Appunti
Potete rivestire gli stampini con pellicola per alimenti, in modo da estrarre i budini con più facilità.