Lavate con accuratezza gli agretti, eliminando la radichetta finale, scolateli e tuffateli in acqua in ebollizione leggermente salata e cuocete per 5 minuti.
Ricavate il succo di un’arancia e del limone, miscelatelo con il sale e con un cucchiaio di olio e tenetelo da parte.
Pelate a vivo le arance rimaste e tagliatele a fettine.
Scolate gli agretti e tuffateli in acqua freddissima per mantenere vivace il colore. Quando sono freddi scolateli e versateli in una zuppiera per condirli con la salsa di agrumi. Servite gli agretti avvolti come un nido, unite le fettine di arancia, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.