Con l’aiuto di due cucchiai da tavola formate le quenelle: raccogliete un cucchiaio di composto e spostatelo ripetutamente da un cucchiaio all’altro con un movimento dal basso verso l’alto, facendo strisciare i due cucchiai l’uno sulla parte concava dell’altro e ottenendo quindi la classica forma a mandorla.
Adagiateli sul piatto accanto al cofanetto e servite.