Tagliate le radici e lavate accuratamente gli agretti, poi scottateli in acqua bollente salata. Scolateli e ripassateli in padella con l’olio e l’aglio in camicia.
Rompete le uova e sbattetele leggermente, aggiungendo il latte, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Eliminate l’aglio e versate il composto d’uova in padella, cuocendo a fuoco vivace per i primi 3 minuti, poi abbassate e portate a cottura completa. Girate la frittata appena l’uovo si sarĂ rappreso, aiutandovi con un coperchio o un piatto piano.