Lavate bene le rape, poi sbucciatele e tagliatele a pezzi. Cuocetele per circa 5 minuti a vapore, versatele in un tritatutto e frullate a lungo con il succo di limone e 1 cucchiaino di acidulato. Deve risultare una salsa omogenea e fluida, saporita ma non salata. Lucidate la salsa con un filo d’olio.